ポルトガルのアレンテージョ地方の郷土料理をポテトを揚げないヘルシーレシピで再現しました。もちろんおいしさはそのままで、白ワインなど、お酒のすすむ一皿です。あさりと豚と白ワインの旨みたっぷりのスープを、バケットにたっぷりと浸して楽しめるように、スープ多めのレシピにしました。

材料(2~3人分)

  • あさり          250g
  • 豚肉(肩ロース)     125~150g
  • 白ワイン         150㏄
  • 塩            小さじ1/2
  • オリーブオイル      大さじ2
  • ブラックオリーブ     5~10粒
  • パクチー         少々
  • レモンくし切り      1~2切れ

 

1.豚肉は1.5cm角くらいの大きさに切り、白ワイン50㏄と塩で1時間ほど漬けておく

2.じゃがいもも1.5cm角くらいに切り、ラップをしてレンジで3分程火を通しておく

3.オイルを熱したフライパンで漬け汁を切った豚肉を加え、表面に火が通ったらじゃがいもを加え1分程炒める

4.砂抜きしたあさりを加えて、3で残しておいた漬け汁と追加で100㏄の白ワイン加え蓋をして蒸す

5.あさりが開いたら蓋を取って煮汁を煮詰め、ブラックオリーブを加える

6.みじん切りのパクチー、レモンを添えて完成

POINT

  • 豚肉はロースだと固くなりやすくバラ肉だと脂が多すぎるため肩ロースがおすすめです
  • 豚肉の肩ロースはステーキ用がだいたい1枚130g前後で使いやすくおすすめです
  • 白ワインで豚肉を漬ける際に一晩おくとより味がなじみます。シェリー酒での代用もおすすめです
ちょっと以外にも思えるあさりと豚の組み合わせですが、相性ぴったりで、白ワインの香りとブラックオリーブの塩気がたまらなくおいしい一皿です。ぜひバケットは多めに用意して最後の一滴まで残らず堪能して下さいね。

 

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