日本のカレー屋さんではあまり見かけることのないラッサム。酸っぱくて、辛くて、スパイスの香り溢れるパンチの効いたインドのべジスープです。カレーリーフ、マスタードシード、フェネグリーク他、本場的なインド料理を楽しみたい方向けのレシピをご紹介します!

材料(4人分)

  • にんにく           2かけ~お好みで
  • しょうが           にんにく1かけ分の半量
  • お好みのオイル          大さじ1
  • ホールクミン         小さじ1/2
  • マスタードシード(イエロー) 小さじ1
  • カレーリーフ         10枚前後
  • ターメリック         小さじ1
  • カスリメッティ        小さじ2
  • カイエンヌ          小さじ1~2
  • タマリンドペースト      さくらんぼ大サイズ
  • お湯             300㏄
  • 塩              小さじ1.5
  • トマト(中玉)        1個
  • パクチー           1束
  • 砂糖             小さじ1弱

 
1.にんにくは包丁の背で潰しておく。しょうがはみじん切りに

2.タマリンドぺーストは沸騰させたお湯で溶いて、固そうな種の部分は取り除いておく

3.オイルを熱した鍋で、1とマスタードシード、ホールクミンを弱火で炒める。焦がさないように注意

4.マスタードシードがはじけ始めたら、カレーリーフ、ターメリック、カスリメッティを加えなじませる程度に炒める

5.5~8mm程度に刻んだパクチーと、ザク切りにしたトマトを加えてしんなりするまで炒めたらカイエンヌを加え辛さを調節する

6.2で作ったタマリンド水を加え10分ほど煮る

6.アクを取って塩と砂糖で味を調えて完成

POINT

  • パクチーは薬味ではなく野菜として使う感覚でたっぷり入れてOKです
  • お好みでレンティルやムングダールを加えてもおいしくできます
マレーシア在住時にいつもおかわりしていたラッサムが食べたくて、インドのレシピサイトや、お世話になっている東京スパイスハウスさんのアドバイスも伺いながら何度も改良を重ねてできた、シンプルな野菜とスパイスのスープです。DEliKU KITCHENのレシピでは唯一家庭向きではないレシピですが、スパイスが手に入ったらぜひチャレンジしてみて下さいね。

 

  バターチキンカレー パンチの効いたべジスープには、まろやかなバターチキンがよく合う!?
バターチキンカレーのレシピは左の画像をクリック

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